El Análisis de Riesgos y Puntos críticos de control (HACCP por sus siglas en inglés) es una herramienta de administración utilizada para garantizar la seguridad de los alimentos durante los procesos de recibo, producción, empaque, almacenaje y distribución de los productos. Está diseñado para incluir todos los factores necesarios para prevenir la presencia de posibles agentes causantes de riesgo al consumidor. Para desarrollar un HACCP se requiere como base la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, BPM. Las BPM son una serie de lineamientos establecidos para todos los procesos de producción y control de alimentos, bebidas y productos afines (materiales de empaque) que tienen como objetivo garantizar la idoneidad y seguridad de dichos productos.

A través de la aplicación del sistema HACCP y de las BPM se logra:

• Definir adecuadamente los peligros específicos de un proceso alimentario y las medidas para su control.
• Aumentar la seguridad alimenticia y la calidad de vida del consumidor.
• Establecer acciones correctivas antes de que sea necesario rechazar el producto.
• Controlar los procesos de manera que se produzca un alimento seguro para el consumidor.
• Establecer condiciones de infraestructura que garanticen la inocuidad del alimento.
• Controlar la higiene y limpieza del personal, equipo y producto final.

• Capacitación en BPM y HACCP .
• Implementación de un plan HACCP en su empresa.
• Auditorías del Sistema HACCP y BPM.
• Auditorías en sistemas integrados ISO 9000:2000 y HACCP (Norma ISO 15161).
• Asesoría en el desarrollo de programas de soporte del HACCP.
• Asesoría en los nuevos requisitos de exportación.
• Integración de BPM y HACCP en el sistema de gestión de calidad basado en ISO 9000:2000.

• Aumento en la satisfacción del cliente.
• Cultura organizacional orientada hacia la seguridad alimenticia.
• Eliminación de barreras de mercado.
• Reducción de reprocesos y rechazos.